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Lors de cette technique, on va solubiliser des arômes dans une couche de graisse plutôt que dans un solvant. On l'utilise pour des fleurs très fragiles, par exemple le jasmin.
Il faut regarder la solubilité de l'espèce que l'on veut extraire dans ce solvant : elle doit être la plus grande possible.
On utilise la densité des liquides par rapport à l'eau : le liquide qui surnage est celui qui a la densité la plus faible.
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